【まとめ】 おすすめの包丁 牛刀 10点

世界のシェフにも人気の日本製包丁　牛刀

 

和食がユネスコ無形文化遺産になるなど、日本の料理が世界に再認識された２０１４年。
２０２０年の東京オリンピック開催決定の鍵となった「おもてなし」をはじめとする、ジャパンクオリティが注目を浴びた年でもありました。

これまでも世界の料理人の間で定評のあった国産包丁ですが、ますます海外からの需要が高まったことは言うまでもありません。

包丁堂のおすすめ牛刀を一挙掲載

◆藤次郎作　DPシリーズ（ツバ付）　牛刀　F-809　24cm◆

切れ味にこだわり、本当のプロが納得する芸術的な刃付けが施された逸品。耐久性が重視される業務用包丁の中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわっている。




◆EBM　E-pro　PLUS　牛刀　24cm　◆

 

HACCP対応「オールステンレス・カラーナイフ」シリーズの牛刀。職人による手砥ぎ刃付で、耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼を採用したブレードは最高の切れ味と評されている。




◆響十（kyoto）強化木シリーズ　牛刀　KP-1104　24cm◆

砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させることに成功。研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し刃基を研ぎだしてある。63層ダマスカス鋼の端麗さが光る。




◆ 木屋　コスミック団十郎　牛刀　20cm◆

コスミックスチール刃は粉末製鋼法によりロックウェル硬度C62度以上の驚異的硬度と高い靭性を併せ持った鋼材で、高硬度の為切れ味が長持ちします。ハンドルの素材感と耐久性が魅力。

◆ 関孫六　4000ST　牛刀　AB-5225　24cm◆

プロ用刃付けを採用し、鋭い切れ味とスピーディーな研ぎ直しが可能。名匠が築き上げた技法を今に伝えながら、同時に時代が求めている要素を貪欲に取り入れた包丁。




◆ 堺實光　プレミアムマスター（V金10号）　牛刀　24cm◆

鋼材として最高級とされる「安来　青二鋼」を使用。サビに強く、切れ味が持続する手のひらになじむ柄の形状で、長時間の使用を感じさせない。長時間の使用でも疲労を感じさせない。




◆兼松作　洋庖丁（日本鋼・ツバ付）　牛刀　24cm◆

初心者用の包丁から熟練のプロ仕様まで、幅広い商品を展開する兼松の包丁。最高の素材を吟味した日本鋼で柄は黒合板口金付。重量感があり、使いやすく衛生的な業務用洋庖丁。




◆ミソノ　モリブデン鋼シリーズ　牛刀　No.513　24cm◆

切れ味が冴え、しかもサビにくい。ミソノ・モリブデン鋼庖丁は、モリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンの高級ステンレス（13クローム）・モリブデン鋼を使用し、ハイレベルの技術を駆使。




◆堺菊守（モリブデン鋼）　和式牛刀　18cm◆

本物の職人集団にのみに与えられる堺ブランド・堺技衆のひとつである「堺菊守」の牛刀。ハイカーボン特殊ステンレス鋼 の適度なしなりと本職用としての硬度。サビに強く、シャープな切れ味。

◆MONZABURO　VG-T（ツバ付）　牛刀　24cm◆

紋三郎としても知られる包丁のブランド。特に麺切りや寿司切りなど、種類豊富な和包丁には定評がある。スエーデン海綿鉄にさまざまな鋼材を組み合わせることで、刃に堅さと粘りを持たせた。





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