藤次郎 「モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル」シリーズ

衛生管理時代のステンレス系和包丁なら藤次郎

 

業務用包丁のトップブランド藤次郎が発表した、和包丁のニューモデルがこちら。

まず注目したい部分が、樹脂で成型した柄「エラストマーハンドル」です。

昔から親しまれている伝統的な和包丁の八角柄スタイルを継承しながら、衛生管理に優れた樹脂柄を実現。

握りやすさはそのままに、清潔で安全な新時代の和包丁が完成しました。

重厚な深い褐色で高級感があり、柄尻にはワンポイントで藤次郎のマークが入っています。

数々の工程を経た刃付けは芸術的な仕上がり

 

頂点に立つプロが納得する切れ味。業務用包丁では、刃付けだけでも5つ以上の工程があり、1本1本ていねいに造り上げます。

耐久性が重視される業務用包丁の中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究を重ねています。

出刃包丁　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル

柳葉包丁　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル

「藤次郎」の藤寅工業株式会社

 

業務用包丁の中で国内外から支持される「藤次郎」は、複合材包丁のトップメーカー藤寅工業株式会社が誇る業務用ブランドです。

品質、性能、デザイン、切れ味に徹底してこだわった包丁で、常に業界をリードする藤寅工業株式会社。

伝統的なスタイルから時代のニーズに応える商品まで、和包丁洋包丁を問わずバリエーション豊富に展開し、総アイテム数は800種類にも及びます。

包丁の 出荷数では世界でも５本の指に入り、国際的な包丁ブランドの代表格です。

衛生面にこだわった新時代の和包丁

藤次郎　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドルはこちら

 

 

 

和包丁セット 正本 本霞＿玉白鋼 12点 ケース付

今朝は気持良い秋空でしたね。

こんな感じのうろこ雲が空を渡って行きました。

本日のおすすめ包丁は、板前さん必見　「和包丁セット」です。

正本　本霞（玉白鋼）　12点　ケース付

正本は江戸の末期より刃物製造業を営む歴史ある老舗です。
現在は築地正本として、日本国内だけでなく世界にその名が知れ渡っています。
ユーザーの90％が和食系の料理人であることからも 、その信頼度の高さがうかがわれます。

白紙・青紙は刃物鋼として最上級砂鉄を原料で玉鋼の組成にも極めて近いものを用いています。

■ セット内容は

ケース　　　和食用包丁ケース

包丁 　　　 正本　本霞（玉白鋼）

　　・　タコ引包丁　33cm
　　・　柳刃包丁　30cm
　　・　水牛柄牛刀　27cm
　　・　東形薄刃包丁　21cm
　　・　出刃包丁　21cm
　　・　出刃包丁16.5cm
　　・　鰻サキ包丁　21cm
　　・　オイスターナイフ　95cm

メ打（角大）
骨抜　12cm
朴柄盛箸　15cm

正本　本霞　玉白鋼　柳葉包丁

 

 

 

セット販売の包丁をお探しなら包丁堂

正本　本霞　玉白鋼　包丁12点セット　ケース付はこちらから

世界が認める堺の和包丁 堺菊守 極V10 SAKAI KIKUMORI KIWAMI V10

天高く馬肥ゆる秋

食欲が増すのは馬だけではありません。
実りの秋となり、みずみずしい野菜や果物などの食材が市場に出回っています。
秋の味覚を求める顧客が増え、外食産業も好調のよう。
この時期になると包丁が売れる‼!　というのも納得です。

包丁といえば大阪の堺ですが、堺市には「堺刃物ミュージアム」があります。 

プロの料理人なら知らない者はいない「堺刃物・堺打刃物」を、映像・資料・展示・実演により
紹介している貴重な博物館です。

堺刃物ミュージアム：堺市材木町　sakaihamaono.or.jp

さて今回クローズアップする包丁は

職人用の和包丁で全国の９割以上のシェアを占める堺から、堺菊守の和包丁「極」V-10。

堺菊守　極KIWAMI　V10　柳刃　33cm

600年の伝統を誇る本職用包丁のメーカー渾身の和庖丁が「極　KIWAMI」
硬さと粘りに磨きをかけたプロ仕様のカスミ和庖丁は、錆びに強いことも特徴です。

材質はV金10号（モリブデン、バナジウム、コバルト含有）
柄は水牛八角

堅牢で切れ味が良く、研ぎやすさと錆びにくさを兼ね備えた理想の和包丁です。

柳葉包丁以外の品ぞろえもしっかり。

堺菊守　極KIWAMI　V10　ふぐ引き・鎌型薄刃・薄刃・相出刃

和食を極める職人が選ぶ堺の和包丁は、日本が世界に誇る逸品です。

世界の料理人から熱い視線を浴びる堺打刃物の決定版

堺菊守の極（きわみ）　KIWAMI　V10シリーズはこちらから

 

MONZABURO 紋三郎 VG-T（ツバ付）シリーズ

本日の横浜、気温は24度。
湿気はあるものの、肌寒さをおぼえるほどです。
皆さんの地域はいかがですか？

今日は撮影会・・・被写体は「包丁」

おすすめ包丁がネットで購入出来るお馴染み

 包丁専門通販ショップ「包丁堂 」の商品撮影が行われています。

匠の技で仕上げられた包丁の、美しさと切れ味をレンズを通していかに表現するか？
只今格闘中です。

さて、今日のおすすめの包丁は、老舗包丁問屋の高級包丁から

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズです。

MONZABURO　VG-T（ツバ付）　牛刀　18cm

高級和包丁として評価の高いこのシリーズ。

特徴は、料理人の腕前を試すかのような鋭い切れ味です。

その刃が持つ「堅さと粘り」は、スウェーデン海綿鉄にさまざまな鋼材を組み合わせることで

生み出された技術の結晶です。

我こそは！と、腕に覚えのある料理人の方には
是非ともお使いいただきたい名刀です。

＜海面鉄とは？＞
海綿鉄は木炭と砂鉄を炉の中に入れて低温還元して海綿状の鉄としたもので、
中でもスウェーデン不純物が少なく、刃物の高級材料として知られています。

 

プロの板前さんが挑む本物の切れ味

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズ　はこちら

和包丁の決定版「敏幸 改良霞 特製シリーズ 柳刃包丁」で日本食を極める

一気に桜の蕾もほころび、春爛漫となりました。
満開の桜の下、足取りも軽くなります。

港に水揚げされる春の鮮魚には、業務用和包丁、柳葉包丁が欠かせません。
今回ご紹介するのは板前御用達「敏之」の改良霞　特製シリーズ　柳刃包丁です。

主に和包丁のブランドとして知られる敏幸の業務用包丁。
最高グレードの安来鋼と和を踏襲した伝統的なフォルムと切れ味の良さを持つ柳葉包丁は、熟練の板前なら誰もが手にしたい逸品です。
敏幸　柳葉包丁の刃渡りは18㎝、21㎝、24㎝、27㎝、30㎝と豊富。包丁さばきに磨きがかかります。

敏幸　柳葉包丁　18㎝

握りやすい木製の柄が特徴の敏幸

♪探していた包丁が見つかる　包丁堂おすすめ「敏幸」の包丁はこちらから

＜旬の魚ピックアップ～4月＞

桜鯛（さくらだい）
・桜鯛（マダイ）は、くせがなく、甘美で、淡泊。

鰆（さわら）
・魚に春と書くさわらは出世魚。白身でやわらかい触感が特徴の上品な味わいある高級魚。

眼張（めばる）
・ 「目春」や「春告魚」とも呼ばれる。赤メバルが　一般的で美味。