杉本合金鋼ステンレス洋庖丁 牛刀 CM2118~CM2136

折れず曲がらず鋭い切れ味の名刀

杉本刃物株式会社の包丁は、江戸の初期、天保の時代より続く鍛冶職に由来します。

日本刀のもつ鋭い切り味と、折れず曲がらず優美なフォルムを特徴とする杉本の包丁。
すべてに入念な手研ぎを施した職人入魂の仕上がりは、他社にないこだわりようです。

道具にこだわるプロの料理人の信頼にこたえる杉本刃物の技術、老舗の技術と現場の声を取り入れた創意工夫から生まれる、極上の包丁です。

 

 

ステンレス洋庖丁　牛刀　CM製品の魅力

 

 

従来の炭素鋼の製品に、クローム、モリブデンを含有したCM製品。
錆びにくく、切れ味も炭素鋼の製品に近い切れ味を示します。

プロ用のステンレス製品として杉本が自信を持ってお薦めする庖丁で、特に牛刀は18ｃｍから36ｃｍまで、用途に合わせた幅広いバリエーションから選べます。

杉本の包丁がオンラインで購入できる

包丁通販専門ショップ　【包丁堂】
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株式会社アイポケット

藤次郎作 MVモリブデン鋼 出刃包丁 F-1054

出刃包丁の買い替えなら藤次郎がおすすめ

花の蕾もほころぶ今日このごろ。
卒業や入学、別れと出会いの季節です。

刃こぼれした包丁、使いにくくなった包丁など、道具の見直しをするのに良い時期かもしれません。

和食の板前さんなら、自分に合うものを常に何本か用意している出刃包丁。

その中でも人気の高い出刃包丁が藤次郎　MVモリブデン鋼　F-1054です。

サビに強く、プロの使用にも耐える強度

耐蝕性、耐摩耗性に優れたモリブデンバナジウム鋼を使用したこのF-1054。

サビに強く、お手入れも簡単なので、料理男子にも人気の高い逸品です。

握り心地抜群な柄の部分は「ほうの木ハンドル」を採用。古くなれば入れ替えが可能です。

芸術的ともいえる和包丁ならではの刃付けからは、使った料理人だけがわかる、 藤次郎独特の切れ味が生まれます。

 

世界の料理人が認める藤次郎

藤寅工業株式会社が誇る、業務用包丁シリーズ「藤次郎」。
切れ味に徹底してこだわり抜いて築き上げた「品質」「性能」「デザイン性」は、世界中の料理人から高い評価を得ています。

総アイテム数は800種類にも及ぶ豊富な商品バリエーション。
和洋を問わず、高品質の包丁を展開し、出荷数では世界でも５本の指に入る、まさに国際的な包丁ブランドの代表格です。





藤次郎の包丁を選ぶなら

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【食洗器対応】 Misono440シリーズ プラスチックハンドル

プロ用包丁専用メーカーの賢い包丁

鋭い切れ味は、良い包丁の第一条件。次いで求められる性能は、耐久性、研ぎ易さ（メンテナンス性）で、包丁選びのポイントとして重要です。

Misono440シリーズ・プラスチックハンドルは、そんな要件を満たすオススメの包丁。

 

ブレード(刀身)にはプロの切れ味 16クロム・ハイステンレス モリブデン鋼を採用し、ほれぼれするようなプロのフォルムが特徴です。

食器洗浄機の使用に配慮した扱いやすく耐水性・耐久性の高いプラスチックハンドルは、忙しい厨房でその威力を発揮します。

牛刀から骨スキ包丁（鳥魚庖丁）までシリーズで展開

 

オールラウンドに使える三徳包丁は、プロのみならず料理にこだわりを持つ女性にも人気で、料理専門サイトやブログでもレコメントされています。

牛刀は好みに合わせて使える4つのサイズ。刃身の長さが異なっても、バランスの良い包丁さばきは変わりません。

筋引き包丁、ペティナイフはそれぞれ２サイズ展開。

ミソノの骨スキ包丁（鳥魚庖丁）は 、業界でも圧倒的なシェアを獲得しています。

 

鋭い切れ味で熱に強く錆びにくい　モリブデン鋼

《モリブデン鋼 とは？》

ステンレス鋼の含有炭素量を多くして不純物を少なくさせた鋼。

耐磨耗性、防錆性が高いだけでなく、粘り強さも特徴です。

モリブデン鋼の包丁は、刃持ちが良く研ぎの手間も軽減します。

《こんな方にオススメ》

• 休みなく包丁を使い続ける、料理人・コックの方
• 徹底した切れ味を追求したいプロ志向の方
• 包丁研ぎが苦手な方

ミソノの包丁が揃う包丁の名店

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グレステン カービングナイフ ＆ カービングフォーク

 グレステン鋼を用いた独創的な包丁「グレステンナイフ」

うろこのような刃身が特徴のグレステンナイフ。

新潟県の本間化学工業で生まれた画期的な包丁です。

シズル感を演出する「魅せる」プロ用カービングナイフとカービングフォーク

切れ味、フォルムともに、他の包丁とは一線を画すグレステンナイフ。

特にレストランやホテル、結婚式場などで、お客様の目の前でお料理を切り分けるシーンで最も人気が高いカービングナイフブランドがグレステンです。

グレステン　カービングナイフ533TM　カービングフォークFM125

刃身に施された溝に空気が入ることにより密着抵抗が減るため、カットした時の刃離れが良く、スムーズな切り分けが可能になります。

同じくモリブデン鋼を使用した一体型のカービングフォークとセットで使用することで、品格のある美しい手元を演出できます。

グレステンナイフの特徴

●　 耐久性と切れ味

材質にはグレステン鋼（特殊鋼材ACUTO440）を採用。サブゼロ処理など（高温・超低温処理）何段階にも及ぶ独自の加工を施すことで高い性能が備わりました。

・耐蝕性

・耐摩耗性

・耐熱性

・耐寒性

・靭性

・硬度安定性（HCR58～59）

・切れ味の持続性

●　 衛生的で抜群のバランスを実現したハンドル

18-8ステンレスを使用。中空構造で表面に隙間がない作りです。

高い耐腐食性と耐久性を持ち、研究を重ねた独自のバランスを採用しています。

●　 精巧で丁寧な本刃付け

専門技術を持った刃付け職人が、その技術によって1本1本仕上げています。

最高の切れ味とその持続性には定評があり、研ぎ直しも容易です。

●　グレステン独自の特殊形状

特徴的なうろこ状の溝は、科学された特殊構造です。

最適な溝の深さや形状を生み出すために、独自の研究開発が行われました。

刃離れの良さと抜群の切れ味は、他包丁の追随を許しません。

一流店で使われているグレステンナイフ

カービングナイフ＆カービングフォークはこちらから 

Brieto-M11 PRO シリーズ モリブテンバナジウム鋼

 

Brieto-M11 PRO は株式会社 片岡製作所が世界に誇る名刀

刀身にモリブテンバナジウム鋼をベースとするブライト特殊鋼用いたブライトM11プロシリーズ。

プロが求める理想の切れ味と抜群の使い易さを追求した逸品です。

1050℃を超える高温で焼入れた後－73℃の超低温で冷却する特殊な加工により、高い硬度と切れ味を生み出しています。

プロの料理人には欠かせない「研ぎやすさ」に配慮した刀身の形状、モナカ処理が施された滑りにくい抗菌のグリップなど、細部にいたるまで神経の行き届いたおすすめの包丁です。

包丁界のエリートと呼べる計算しつくされた仕様

 

 

本刃付け仕様

砥石による本格的な刃付けは、長期間にわたり鋭い切れ味を持続させます。

本研刃造り

本刃付けする前に、プロの技術者によって水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあるため研ぎ直しが容易です。

サブゼロ処理

1050℃で焼き入れ後に－73℃以下に冷却する特別な処理。
高い硬度と靭性が備わり、ワンランク上の切れ味実現しています。

一体構造

衛生面に配慮した一体構造で、刀身とハンドルはすき間がありません。

モナカハンドル

ステンレスモナカ構造は、ハンドル部が空洞で軽くていつまでも美観を保ちます。
水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした18-8ステンレス鋼の衛生的なハンドル。

アイテムよって異なる刃のタイプ

Brieto-M11 PRO牛刀では刃の厚いタイプを、洋出包丁・小出刃包丁では片刃タイプと両刃タイプを揃えています。

料理番組でも使われている洗練されたデザイン

 

 

 

切れ味と使い易さはもちろんのこと、秀逸なデザインも人気の秘密です。

プロの厨房に相応しい包丁として選ばれる Brieto-M11 PRO　

最高の舞台には最高の包丁が似合います。 

一度手にしたら手放せなくる切れ味

Brieto-M11 PRO　モリブデン鋼包丁はこちらから

藤次郎 「モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル」シリーズ

衛生管理時代のステンレス系和包丁なら藤次郎

 

業務用包丁のトップブランド藤次郎が発表した、和包丁のニューモデルがこちら。

まず注目したい部分が、樹脂で成型した柄「エラストマーハンドル」です。

昔から親しまれている伝統的な和包丁の八角柄スタイルを継承しながら、衛生管理に優れた樹脂柄を実現。

握りやすさはそのままに、清潔で安全な新時代の和包丁が完成しました。

重厚な深い褐色で高級感があり、柄尻にはワンポイントで藤次郎のマークが入っています。

数々の工程を経た刃付けは芸術的な仕上がり

 

頂点に立つプロが納得する切れ味。業務用包丁では、刃付けだけでも5つ以上の工程があり、1本1本ていねいに造り上げます。

耐久性が重視される業務用包丁の中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究を重ねています。

出刃包丁　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル

柳葉包丁　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドル

「藤次郎」の藤寅工業株式会社

 

業務用包丁の中で国内外から支持される「藤次郎」は、複合材包丁のトップメーカー藤寅工業株式会社が誇る業務用ブランドです。

品質、性能、デザイン、切れ味に徹底してこだわった包丁で、常に業界をリードする藤寅工業株式会社。

伝統的なスタイルから時代のニーズに応える商品まで、和包丁洋包丁を問わずバリエーション豊富に展開し、総アイテム数は800種類にも及びます。

包丁の 出荷数では世界でも５本の指に入り、国際的な包丁ブランドの代表格です。

衛生面にこだわった新時代の和包丁

藤次郎　モリブデンバナジウム鋼２層複合 エラストマーハンドルはこちら

 

 

 

本物を選びたい！子供包丁 モリブデン鋼 ミソノ （No.685） 12cm

6月に入り、雨の日が多くなりました。

雨の日曜日は家族でクッキングもいいですね。

そこで今回は安全に配慮した子供用の包丁です。

おもちゃ感覚の道具ではなく、老舗の包丁メーカーが作る子供包丁。

初めてだからこそ「本物」を持たせたいという声に応える逸品です。

子供包丁 モリブデン鋼 ミソノ （No.685） 12cm

お子さんが、楽しみながら安全にお料理を楽しむことができるように

開発されたミソノ の モリブデン鋼子供包丁 （No.685） 12cm。

切れ味をよくするモリブデン入りのミソノのモリブデン鋼シリーズ。
ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を使用しています。
ミソノが持つ高い技術を駆使した錆びにくく切れ味のさえるステンレス鋼包丁。

このシリーズにラインナップされている子供包丁は、長く使える本格的な刃物です。

＜子供包丁は何歳から？＞
一般的には3歳ぐらいから始める方が多いようです。
安全な設計にはなっていますが、使用する際は保護者方の安全管理が必要です。

♪＾＾♪楽しくお料理♪　やさしい包丁

子供包丁 モリブデン鋼 ミソノ （No.685） 12cmはこちら

がぼちゃ切り専用包丁 ののじ かぼーちょう SGソフトLUK-E014GY

春たけなわ
香しい花の香りに誘われて、山歩きやピクニックに出かけたくなりますね。
この時期、アウトドアで頂くお弁当は格別です。
時間があれば、野菜など食材の飾り切りを添えて、ワンランク上のお弁当にチャレンジしてみるのもいいかもしれません。

さて、今回ご紹介するのは・・・
誰でも簡単にかぼちゃが上手に切れる、”ののじ　かぼーちょう”

握り安さを研究して開発された画期的なかぼちゃ切り包丁です。

ののじ　かぼーちょう　SGソフトLUK-E014GY　3,456円（税込）

ユニークなデザインが特徴のこの包丁は
学校給食用器具から生まれた、洗いやすく、使いやすい調理器具のブランド「ののじ」は、ストレスのない手道具を展開しています。

「握りやすい」「無駄な力がいらない」と、テレビやネット上でも大反響のかぼーちょう。
その名の通り、かぼちゃの薄切りも楽々こなします。
もちろんかぼちゃ切りだけでなく、サツマイモ、トウモロコシ、たくあんなど、切りにくい食材にも最適です。

使いやすさの秘密は
「エッグシェルグリップ」
手の中で回らずしっかり握れる構造の持ち手で、素材には滑りにくく優しいエラストマー素材を使用しています。


切れ味の秘密は
「力点ハイポイント構造」　グリップの位置を一般的な包丁より高くして、高い位置から力を加えられるように工夫してあります。

刃がまな板に対して隙間が少なくなるような構造なので、切り残しも少なくなります。

モリブデンバナジウムの刃はいつまでも切れ味が続く高品質な素材。

苦手だったかぼちゃが上手に切れる　かぼーちょうは、プロも使用する隠れた優れアイテムです。

♪探していた包丁が見つかる

包丁堂おすすめ「ののじ　かぼーちょう」の包丁はこちらから

藤次郎 モリブデン鋼 そば切庖丁

こんにちは！！

春になったらそば打ちしたい！！っというのも・・・

そば打ち道場とか、実は経験出来る場所がある訳ですが、家でもそば打ち体験をしたい！

とういう方に・・・

藤次郎のお手入れしやすい定番のそば包丁はいかかですか？

サビに強いと言われるモリブデンバナジウム鋼を刀身に採用したそば切り包丁です！

鋼製そば切りで培ったこだわりの切れ味を生かして、職人やプロの方や初心者の方まで

幅広い方々に納得の行く使い心地を提供します。

そば切りブームを自分のマイブームにしてみませんか？

包丁堂まで是非どうぞ！！