ミソノUX10シリーズ サーモン型包丁 EUスウェーデン鋼シリーズ

食材がくっつかない、ディンプル加工サーモン型包丁　

 

800年の伝統を誇る、名刀「関の孫六」で有名な刀都関において、プロ用包丁を作り続けてきた専門メーカー「MISONO」。


プロの料理人に向けた、種類豊富な包丁の中でも、ひときわ異彩を放つのがこのシリーズ。

UX10　EU　SWEDEN　STAINLESS　STEEL　SERIES　

ＥＵ・スウェーデン製　高純度ピュアステンレス特殊鋼シリーズ　です。

中でも、刃身にディンプル加工（くぼみ）の施されたサーモン型包丁は、数あるメーカーの同型包丁に勝る切れ味と使用感で、抜群の人気を博しています。


鮭の美しい模様さながら、熟練の職人技で均等に 施されたくぼみは、綺麗な切り口と身離れでプロの調理をサポートします。


※ サーモン型とは、刃身にくぼみのある包丁。サーモン専用用包丁ではありません。

ハガネ包丁なみの鋭い切れ味と研ぎやすさ

 

 

ＥＵ・スウェーデン製の高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用している　UX10シリーズ。
ミソノが誇る伝統と、最新技術の複合によって生まれたステンレス鋼包丁の最高峰です。


焼き入れ後に-70度以下に冷却する特別な処理（サブゼロ処理）により高い硬度と靭性が加わり、ワンランク上の切れ味を実現しました。


伝統を受け継ぐ技術者が、荒砥・中砥・仕上げ砥を使った天然砥による、手研ぎの本格的な刃付けを施し、研ぎ直しも容易です。

高品質の黒強化木を使用したUX10のハンドル部分。堅牢でありながら天然素材の優しさを持ち、使うほどに手に馴染みます。


最高級品に相応しい性能を持つ、ミソノUX10シリーズ　サーモン型包丁　EUスウェーデン鋼シリーズは、一流を目指す料理人に相応しい包丁です。



MISONOの包丁がネットで買える

包丁通販専門ショップ　【包丁堂】
http://houchou-hanbai.com/

フリーダイヤル　0120-004488

受付時間　平日10：00～18：00

株式会社アイポケット



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木屋 コスミック團十郎 牛刀 Ｍウッドハンドル

創業２２２年の江戸前包丁

今日ご紹介するのは、1972年（寛政4年）創業の老舗『日本橋 木屋』の包丁。
ジャパンクオリティと言える伝統の技術は、222年の時を超えて現代に生き続けています。

数ある製品からクローズアップするのは

コスミック團十郎　牛刀　 Ｍウッドハンドル　です。

 

硬度と切れ味の【粉末製鋼法】

伝統と創造の融合、無駄のない洗練されたフォルムのコスミック團十郎は、老舗の技術力と最新の製法のコラボレーションから生まれた逸品です。


理想の刃物材料「コスミックスチール」を包丁に仕上げたコスミック團十郎。
コスミックスチール＝宇宙鋼は、ステンレスではありませんが、高クロームなのでサビにくく、驚異的硬度と高い靭性を持つ理想の刃物鋼です。サビにくく、し、刃コボレしにくく研ぎやすい

• 錆びにくい
• 切味が驚くほど長持ち
• 研ぎ直しが効く

などの特徴を持つ、現在最新で最高の鋼材です。

【粉末製鋼法について】

「宇宙鋼」と呼ばれる原料の鋼は、広大な宇宙を思わせるミクロの粒子の粉末から造られました。これまで不可能とされた、特殊鋼の添加元素の比率を高めつつ細かい均一な組織を生成することを可能にしたのが、コスミックスチールの製造に利用されている「粉末製鋼法」です。

魅せるウッドハンドル

團十郎シリーズの中で、性能だけでなくデザインにもこだわったハイパフォーマンスモデルが、木屋 コスミック團十郎　ウッドハンドル。

握りやすさはもちろん、惚れ惚れするような美しいフォルムをお楽しみください。



木屋の包丁を選ぶなら

包丁通販専門ショップ　【包丁堂】
http://houchou-hanbai.com/

フリーダイヤル　0120-004488

受付時間　平日10：00～18：00

株式会社アイポケット

正広作 ツバ付モリブデンバナジウム鋼シリーズ 牛刀

鋭い切れ味に隠された包丁メーカーのこだわり

岐阜県関市の包丁専門メーカーと言えば株式会社正広。

正広のモリブデンバナジウム鋼シリーズは鋼材メーカーとの共同開発で生まれた秀作です。

強度や粘り強さを高めるモリブデン。
一方バナジウムは強度を高めたり錆びにくくするという特性があります。

このふたつを組み合わせることで、より品質の高いステンレス包丁が生まれました。

正広作 モリブデンバナジウム鋼　口金付　牛刀の特徴

 

錆に強く、抜群の切れ味と持続性を誇る正広作 MV鋼シリーズ。プロ好み重量感と実用性を併せ持つ調理人用の本格牛刀です。

最高級ステンレス包丁として誉れ高いこの包丁は、オリジナルのステンレス鋼 （MBS-26）を使用した人気商品。

３本鋲の本通しのハンドルと口金付で水にも強く、ハンドルのがたつき、割れやゆがみにも強いなど、その耐久性の高さはプロの料理人から選ばれる理由の一つです。

刃渡りも18㎝から33㎝までのフルラインナップで、料理のジャンルに合わせて選べます。


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　18cm


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　21cm


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　24cm


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　27cm


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　30cm


正広作ツバ付モリブデン鋼シリーズ　牛刀　33cm

料理人の技に磨きをかける「正広　モリブデンバナジウム鋼　牛刀」は、一度はお試しいただきたいおすすめの包丁です。

プロ仕様の使いやすさを追求したEBM E-pro PLUSの牛刀

品質を追求するナイフ「EBM E-pro PLUS 牛刀」

HACCP対応「オールステンレス・カラーナイフ」シリーズ
食洗機対応商品です。

EBM E-pro PLUSの牛刀です。

長い歴史と独自の開発による技術で作られた、ＥＢＭの包丁

江部松商事株式会社（EBM）は、1937年（昭和12年）個人商店として創業しました。

フードビジネス界を支えているといっても過言ではない、ＥＢＭの包丁です。

使いやすさを追求した包丁が多く、お料理を美味しくする為のサポートになります。

こちらの商品EBM柄も付いております。

ハンドルフィットも圧巻のフィット感

手に馴染みやすい包丁、実際に手で持つとこんな感じになります

お好みの色に色を選べます

【仕様】
●サイズ：340mm
●重量：150g
●板厚厚み：背：2.0mm
●材質：ブレード：モリブデンバナジューム鋼、ハンドル：18-8ステンレススチール
●食洗機可
●消毒保管庫可
●HACCP対応
●刃渡り：21cm

プロも愛用する使いやすいEBMの牛刀の包丁

お求めはこちらから 

MONZABURO 紋三郎 VG-T（ツバ付）シリーズ

本日の横浜、気温は24度。
湿気はあるものの、肌寒さをおぼえるほどです。
皆さんの地域はいかがですか？

今日は撮影会・・・被写体は「包丁」

おすすめ包丁がネットで購入出来るお馴染み

 包丁専門通販ショップ「包丁堂 」の商品撮影が行われています。

匠の技で仕上げられた包丁の、美しさと切れ味をレンズを通していかに表現するか？
只今格闘中です。

さて、今日のおすすめの包丁は、老舗包丁問屋の高級包丁から

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズです。

MONZABURO　VG-T（ツバ付）　牛刀　18cm

高級和包丁として評価の高いこのシリーズ。

特徴は、料理人の腕前を試すかのような鋭い切れ味です。

その刃が持つ「堅さと粘り」は、スウェーデン海綿鉄にさまざまな鋼材を組み合わせることで

生み出された技術の結晶です。

我こそは！と、腕に覚えのある料理人の方には
是非ともお使いいただきたい名刀です。

＜海面鉄とは？＞
海綿鉄は木炭と砂鉄を炉の中に入れて低温還元して海綿状の鉄としたもので、
中でもスウェーデン不純物が少なく、刃物の高級材料として知られています。

 

プロの板前さんが挑む本物の切れ味

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズ　はこちら

日本の名刀「関孫六」 4000ST 牛刀 AB-5226 27cm

あまりの美しさに再び登場の「関孫六」

とにかくこのフォルムをご堪能ください。

「関孫六」　4000ST　牛刀　AB-5226　27cm

どうです？

27ｃｍのスリムな刃渡り 、このバランスが素晴らしい。

製品説明を見ると
プロ用刃付けを採用し、鋭い切れ味とスピーディーな研ぎ直し。
モリブデンバナジウムを含む8A材を使用。とあります。

刃付けとは何ぞや？

刃付けとは、用途に合わせて包丁の刃を研ぎ直すことです。
この場合「プロ用刃付けの牛刀」ですから、プロの方の使用に合わせて
研いでありますよ！ということ。

プロの料理人は新しい包丁を手に入れたら、使う前に自分で研ぎ直し（本刃付け）をします。

やわらかい物だけを切るには鋭角な刃に研ぎ直し切れ味を良くし、
固い物を切るには鈍角な刃に研ぎ直し割れにくくします。

また
・片刃に研ぎ上げる
・両刃の表裏面の研ぎ方を微妙に変える
・刃先の箇所によって研ぎ角度を変える
など、プロは自分の使い易「刃付け」をします。



＜関孫六＞

岐阜県関市は刃物の町として有名で、鎌倉時代に九州から関（美濃）に移り住んだ刀鍛冶 が、良質の土、水、炭に恵まれたこの地で刀剣作りをはじめたのが関鍛冶の起源だと伝わっています。

多くの名刀が生まれたこの地にあって、名匠といわれた「関の孫六」は独特の作刀で、美しさと芸術性と極上の切れ味を兼ね備えた、最上の刃物を世に送り出しました。

これにちなんで名づけられた「関孫六」は、27代目「兼元」の名を 持つ金子孫六氏による銘を製品に刻み、唯一無二の技と切れ味を現代に伝えています。

 

おすすめの包丁「関孫六」

4000ST　牛刀　AB-5226　27cmはこちら

 

関孫六 4000ST 牛刀 シリーズ

こんばんは！最近また暖かくなってまいりました。

この前の記事で牛刀の記事を書きましたが、また書かせてもらいます！

おすすめしたいのが

関孫六　4000ST　牛刀　シリーズ（18cm～27ｃｍ）

古来より多くの名刀を生み出した「関孫六」

最高の切れ味といっても過言ではないこの包丁。銘を見ると、そこには「関孫六」の文字が入っています！！

関といえば、日本が世界に誇る刃物の産地であり、鎌倉時代に九州から関（美濃）に移り住んだ刀鍛冶が、良質の土、水、炭に恵まれたこの土地で刀剣作りをはじめたのが関鍛冶の起源。多くの名刀が生まれるなか、最も名匠の誉れ高かったのが「関の孫六」なんです。

また切れ味、使いやすさに優れているのが関孫六の包丁！

ぜひ皆様も使ってみてはいかがでしょうか？


関孫六　4000ST　牛刀　シリーズ他のサイズはこちらからどうぞ！

牛刀の包丁について 正広作包丁

こんにちは！

4月も近づいており、暖かい季節が近づいてまいりました。

みなさんは牛刀を使ったことがありますでしょうか？

牛刀という名前から、「お肉」を切るためだけの包丁と思われている方もいますが用途は広く、肉、魚、野菜、パン、その他様々な食材をほとんど切ることが可能で万能包丁と言えます。


プロ、家庭用にオススメのブランド！！正広作の包丁です。

正広は、刃物で有名な岐阜県関市にあり、原材料の改善と共に、加工技術の研究開発に専念し、切れ味、耐久性、耐食性、さらにデザインや使い良さを追求し今日に至っています。

特に包丁材料は、鋼材メーカーとの共同開発により生み出した、正広オリジナルの数種類の材料を使用して、長年高い評価を得ているブランドです。

→　正広のホームページはこちら

当店ではもちろん 正広の商品を扱っております！

商品を見るときは→　包丁堂　正弘包丁まで是非どうぞ！！