MONZABURO 紋三郎 VG-T（ツバ付）シリーズ

本日の横浜、気温は24度。
湿気はあるものの、肌寒さをおぼえるほどです。
皆さんの地域はいかがですか？

今日は撮影会・・・被写体は「包丁」

おすすめ包丁がネットで購入出来るお馴染み

 包丁専門通販ショップ「包丁堂 」の商品撮影が行われています。

匠の技で仕上げられた包丁の、美しさと切れ味をレンズを通していかに表現するか？
只今格闘中です。

さて、今日のおすすめの包丁は、老舗包丁問屋の高級包丁から

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズです。

MONZABURO　VG-T（ツバ付）　牛刀　18cm

高級和包丁として評価の高いこのシリーズ。

特徴は、料理人の腕前を試すかのような鋭い切れ味です。

その刃が持つ「堅さと粘り」は、スウェーデン海綿鉄にさまざまな鋼材を組み合わせることで

生み出された技術の結晶です。

我こそは！と、腕に覚えのある料理人の方には
是非ともお使いいただきたい名刀です。

＜海面鉄とは？＞
海綿鉄は木炭と砂鉄を炉の中に入れて低温還元して海綿状の鉄としたもので、
中でもスウェーデン不純物が少なく、刃物の高級材料として知られています。

 

プロの板前さんが挑む本物の切れ味

MONZABURO 紋三郎　VG-T（ツバ付）シリーズ　はこちら

モリブデン鋼包丁 TAMAHAGANE 響十 竹シリーズ

今日は美しい竹林の写真から・・・
風に吹かれる無数の笹の葉の向こうから、さざ波のような音色が聴こえてきませんか？

今日のおすすめ包丁は
前回に引き続き、片岡製作所から「竹」の持フォルムをデザインしたダマスカス鋼包丁です。

響十（kyoto）竹シリーズ

ハンドル部分が、竹の節のようになっていますね。
この形状は、デザイン性だけでなく握りやすさを追求したスタイル。
刃は63層ダマスカス鋼で、独特の波打ったような輝きが特徴。

和モダンを感じさせる『響十（kyoto）』シリーズは
ジャパンクオリティを踏襲した逸品海外からの評価も高く、ギフトにも最適です。

<本刃付け>

砥石による本格的な刃付けです。鋭い切れ味が長く持続します。

  

<63層ダマスカス鋼>

最大の特徴である刃の模様は、坩堝の中で溶けた鋳鋼が凝固する際に生じたもので製法を知る者はごくわずかと言われています。 十字軍時代には希少で神秘的な美しさから名刀として珍重されました。

この模様を再現したのが、現在のダマスカス鋼です。

<モナカハンドル>
ハンドル部を空洞にした「ステンレスモナカ構造」は、軽量で長期間美観を保ちます。
18-8ステンレス鋼のハンドルは、水・洗剤等の高圧・高温殺菌洗浄も可能で、衛生面で非常に優れています。



＜片岡製作所＞
厨房での調理の実際にこだわった、庖丁造りを信条とする包丁メーカー。
多くのプロの声に耳を傾け、徹底した機能性・耐久性の追求。
あらゆる要望に対し、研鑚を重ねることを、庖丁造りの基本としている。

美しい木目調の波紋／鋼の強度と切れ味

ステンレスの錆にくさプラス磨耗のしにくさを併せ持つ超プロ仕様

モリブデン鋼包丁　TAMAHAGANE　響十　竹シリーズはこちらから

抗菌包丁で衛生的に！マスターコック 抗菌カラー庖丁（本刃付）

予想外の猛暑、台風、集中豪雨などニュースから目の離せない毎日。

そうこうしているうちに8月も半ばとなり、暦上は「残暑」です。

早く涼しくなって欲しいものですが、まだまだ高温と湿気の日々が続きそう…

ということで、

今回は「夏の衛生管理」に着目‼　抗菌包丁のご紹介です。

マスターコック　抗菌カラー庖丁　（株式会社片岡製作所）

パステルカラーが楽しい　MASTER COOK モリブデン・バナジウム鋼　抗菌カラー包丁

抗菌ってどこが？？

それは持ち手部分。人の手が触れる部分です。

特に飲食店の厨房では、何人かの料理人が使用することもありますから

調理器具の衛生管理には気を使いたいという現場の声も多く聞かれます。

もちろん業務用包丁なので刃もプロ仕様、本刃付け ・本研刃造りで切れ味抜群。

6種類のカラーは、肉用・魚用・野菜用などの分類に大変便利です。

特徴をまとめてみました　↓↓↓↓↓↓

■　本刃付け
砥石による本格的な刃付けが施されています。
鋭い切れ味を長く持続！

■　本研刃造り
研ぎなおしを容易にするため、本刃付けする前に水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
もちろんプロの職人による技術！

■　サブゼロ処理
サブゼロ処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味が一段と高くなっています。
サブゼロ処理って何？
1050℃で焼き入れ後に、－73℃以下に冷却する特別な処理です

■　仕様
刀身／モリブデン・バナジウム鋼
ハンドル／ノバロンAGZ330（銀系無機抗菌剤）入りエラストマー樹脂（耐熱温度115度）

■　展開
牛刀・筋引き・菜切り・柳葉・洋出刃 ・和風出刃・小出刃



＜片岡製作所＞
厨房での調理の実際にこだわった、庖丁造りを信条とする包丁メーカー。
多くのプロの声に耳を傾け、徹底した機能性・耐久性の追求。
あらゆる要望に対し、研鑚を重ねることを、庖丁造りの基本としている。

業務用包丁の切れ味プラス抗菌加工で衛生面でも安心

片岡製作所のマスターコック　抗菌カラー庖丁シリーズはこちらから

 

 

 

 

錆びない包丁_ 京セラ ファインセラミック シェフズナイフ FKR-180C-N

今日も灼熱の横浜。

「今年は冷夏になりそうです」と、

お天気キャスターが言っていたような気がするのですが…空耳だったのでしょうか？

8月に入って真夏日が続いています。

皆さん熱中症対策を万全に、楽しい夏休みをお迎えくださいね。

さて、お盆休みを前にご紹介したいおすすめ包丁はこちら。

ファインセラミック　シェフズナイフ　FKR-180C-N　18ｃｍ

 


金属製（同サイズ）包丁と比べて圧倒的な軽さを誇るファインセラミックナイフは、

牛刃をイメージした刃渡り18cmのシリーズ最長モデルです。

・　超軽量で扱いやすい
・　切れ味が長持ちする
・　従来のセラミックナイフより強度が高い（強靭性セラミック使用）

という特徴を持つ、この ファインセラミック　シェフズナイフ　FKR-180C-N。

ハンドル樹脂部は安心して使える

抗菌仕様です。
(JIS(日本工業規格)の抗菌性試験をクリア)








他社の包丁と比較しても

切れ味の持続性が高いことがわかります。

試験データがしっかりしていることも

信頼の京セラならではです。





セラミック包丁の決定版とも言える「ファインセラミック　シェフズナイフ　FKR-180C-N」

贈り物にも最適です。

夏の帰省、故郷の母にプレゼント！なんてのも粋ですね。


＜京セラ＞

国内における陶器メーカーの最高峰「京セラ」。
金属を使用するのが一般的な刃物の世界にあって、ファインセラミックを用いることで新たな包丁の世界を開拓しました。セラミックの特徴は金属と異なり錆びることがないうえに、金気を嫌うデリケートな食材にも安心して使える点です。さらに京セラでは、セラミック包丁の欠点とされていた「衝撃に対する脆さ」を独自の技術で改良し、約10倍の強度を実現しています。

切れ味長持ちの超軽量セラミック包丁

 

京セラ　ファインセラミック　シェフズナイフ　FKR-180C-N　はこちら

 

 

 

 

一流の料理人が選ぶ 杉本作 中華包丁

梅雨も明け
太陽が容赦なく照りつける真夏の昼下がり。

スタジアムと中華街の熱気に包まれ、今にも炎が上がりそうな横浜です。

暑い夏こそスタミナたっぷりの中華料理

中華料理の調理器具と言えば「中華包丁」「蒸籠」「中華鍋」ですね。

数ある中華包丁の中でも、プロの料理人から圧倒的な支持を得ている匠「杉本」。

今日は、この杉本作　中華包丁をご紹介します。

深く重厚な刻印が特徴の「杉本」

杉本の中華包丁は、卓越した技術を持つ熟練の職人が１丁ずつ丹念に鋼を割込み

火造りして鍛え上げ、焼き入れした逸品です。

軟鉄に鋼を割り込んであるため、全巾のほぼ真ん中あたりまで使える中華包丁です。


＜用途に合わせたバリエーション＞

1号と6号は、野菜や肉など柔らかいものを切る「薄刃」

2号、7号、11号は 肉・野菜・鳥・魚などその他万能用の「中厚刃」

3号は 骨付の肉・魚を切る「厚刃」で背厚は4.5ｍｍ

「特厚刃」として、背厚　6.7ｍｍ の22号など、用途に合わせて重さや刃渡の異なる

9種類を展開しています。

～入念な手研ぎが包丁に魂を宿す「杉本合金」～

江戸の初期、天保の時代より続く鍛冶職を始まりとする杉本刃物株式会社の包丁「杉本合金」

こだわったのは　------------------

折れず曲がらず何より優美でありながら鋭い切り味持つ日本刀の品質

老舗の技術と現場の声を取り入れた創意工夫、そして

すべての包丁に入念な手研ぎを施すという職人魂から

道具にこだわるプロの料理人の期待を上回る最高級の包丁が生まれます。

一刀入魂の容姿と切れ味

杉本合金の中華包丁はこちらから

 

日本の名刀「関孫六」 4000ST 牛刀 AB-5226 27cm

あまりの美しさに再び登場の「関孫六」

とにかくこのフォルムをご堪能ください。

「関孫六」　4000ST　牛刀　AB-5226　27cm

どうです？

27ｃｍのスリムな刃渡り 、このバランスが素晴らしい。

製品説明を見ると
プロ用刃付けを採用し、鋭い切れ味とスピーディーな研ぎ直し。
モリブデンバナジウムを含む8A材を使用。とあります。

刃付けとは何ぞや？

刃付けとは、用途に合わせて包丁の刃を研ぎ直すことです。
この場合「プロ用刃付けの牛刀」ですから、プロの方の使用に合わせて
研いでありますよ！ということ。

プロの料理人は新しい包丁を手に入れたら、使う前に自分で研ぎ直し（本刃付け）をします。

やわらかい物だけを切るには鋭角な刃に研ぎ直し切れ味を良くし、
固い物を切るには鈍角な刃に研ぎ直し割れにくくします。

また
・片刃に研ぎ上げる
・両刃の表裏面の研ぎ方を微妙に変える
・刃先の箇所によって研ぎ角度を変える
など、プロは自分の使い易「刃付け」をします。



＜関孫六＞

岐阜県関市は刃物の町として有名で、鎌倉時代に九州から関（美濃）に移り住んだ刀鍛冶 が、良質の土、水、炭に恵まれたこの地で刀剣作りをはじめたのが関鍛冶の起源だと伝わっています。

多くの名刀が生まれたこの地にあって、名匠といわれた「関の孫六」は独特の作刀で、美しさと芸術性と極上の切れ味を兼ね備えた、最上の刃物を世に送り出しました。

これにちなんで名づけられた「関孫六」は、27代目「兼元」の名を 持つ金子孫六氏による銘を製品に刻み、唯一無二の技と切れ味を現代に伝えています。

 

おすすめの包丁「関孫六」

4000ST　牛刀　AB-5226　27cmはこちら

 

ホテルのシェフが使うEBM E-pro PLUS

新しいグルメスポットが続々オープンする初夏。

女性に人気と言えば「ホテルビュッフェ」

洋食・中華・和食・スイーツなど
バラエティ豊かなメニューがお得な価格で楽しめることが魅力のようですね。

そんなホテルビュッフェで行列のメニューが「ローストビーフ」

美しくスライスされたローストビーフは食欲をそそります。


今回ご紹介するのは、フォルムも切れ味も超一流

ホテルシェフ御用達　「EBM　E-pro　PLUS」

EBM　E-pro　PLUS　牛刀　18cm　シルバー

全長：310mm
重量：135g
背厚：2.0mm
刃渡：18cm

グリーン

レッド

EBM　E-pro　PLUS　とは・・・・・

プロが愛用する本格仕様の包丁はホテルやレストランなどでよく使われています。
持ち手部分を色分けできるデザインは、肉や野菜など用途別の使い 分けに便利です。
ブレード部:耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼 職人による手砥ぎ刃付


●ブレード部：耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼（ 職人仕上げの手砥ぎ刃付）
●ハンドル部：18-8ステンレススチール モナカ構造 フィット感を追求した特殊構造

お手入れが簡単なので、腕に自慢の一般ユーザーにも安心してお勧めでき る逸品です。
さびに強く耐久性に優れたモリブデンバナジューム鋼。
食器洗浄機・温風殺菌（100度以下の設定）も可能です。

カラーバリエーションは、シルバー／ホワイト／レッド／イエロー／グリーン／ ブルー／ブラック

プロが選ぶ業務用包丁

EBM　E-pro　PLUSはこちらから